Принцип паперу для випічки в основному включає його фізичні та хімічні властивості.
Фізичні властивості
Папір для випікання – це різновид паперу з високотемпературною стійкістю та антипригарними властивостями, який широко використовується в процесі випікання їжі. Зазвичай він виготовляється з целюлозної маси та обробляється для отримання певної гнучкості та пластичності. Завдяки цим фізичним властивостям паперу для випічки його непросто розірвати за умов високої температури, він не прилипає до їжі, зберігаючи цілісність і зовнішній вигляд їжі.
Хімічні властивості
Процес виробництва паперу для випікання включає етапи вибору сировини, виготовлення целюлози, виготовлення паперу, а також обробку та покриття антипригарними агентами. Поширеною сировиною є деревна маса, бавовняне волокно та целюлоза. Для досягнення термостійкості та стійкості до відшарування силіконове покриття додається в процесі виробництва. Наразі силіконові покриття без розчинників та емульсійні покриття безпечніші, тоді як покриття на основі розчинників мають гарний ефект відлущування, але вони утворять залишки розчинників, які є шкідливими для навколишнього середовища та здоров’я працівників виробництва. 23. Крім того, маслостійкість паперу для випічки зазвичай покращується шляхом збільшення ступеня збивання паперу, а не додавання масло{8}}реагентів для забезпечення безпеки харчових продуктів.
